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20 Juli 2024

Warenyky mit Grieben und saurer Sahne

Die Ukraine ist berühmt für ihre einfachen und köstlichen Nationalgerichte, darunter Warenyky – eine in Teig gewickelte Füllung.

Dieses nahrhafte Gericht hat ein Vorbild in vielen Ländern, und die kulinarische Tradition, Warenyky in der Ukraine zu machen erschien nur im XVIII Jahrhundert, und verstärkt nur durch den Beginn des XIX. Hierbei handelt es sich um ein türkisches Gericht namens Djush-Wra, das als enger Verwandter des ukrainischen Warenyk gilt, das sich zunächst als „Waruniki” durchsetzte und dann „Warenyky” genannt wurde und traditionell mit Kirschen, Quark, Zwiebeln und Grieben zubereitet wird.

In der Westukraine wurden die Warenyky als “gekochte Piroggen” bezeichnet, da der Kochvorgang sehr ähnlich ist (abgesehen von der Kochmethode). Sie wurden in kochendem Wasser gekocht, und man sollte großzügig einen Teig aus Speck und Zwiebeln hinzufügen. Die süßen Warenyky wurden mit saurer Sahne oder Joghurt bestrichen.

Trotz der Einfachheit des Gerichts wurden Warenyky in ukrainischen Familien an Feiertagen serviert – bei Hochzeiten, Beerdigungen und Taufen, an kirchlichen Feiertagen oder sonntags.

Füllung

Die Füllung der Warenyky variiert seit jeher, je nach Fastentag oder religiösem Feiertag, von einfach bis exorbitant teuer und festlich. Es gab vor allem Kohl, Käse, Kartoffeln, Mohn, Kirschen, Himbeeren und andere Beeren der Saison, Obst und Trockenfrüchte, Bohnen- oder Erbsenpüree und sogar Brei – Hirse und Buchweizen.

Die meisten Füllungen haben sich in der heutigen Zeit nicht durchgesetzt; es wäre zum Beispiel seltsam, Warenyky mit Buchweizenmehl als Füllung zu essen, wie sie in Poltawa und Tschernigiw beliebt waren.

Ein weiteres charakteristisches Merkmal der ukrainischen Warenyky sind Schkwarky (Grieben). Das ist Schweinespeck, der knusprig gebraten wird. Grieben wurden sowohl innerhalb der salzigen Füllung hinzugefügt (z.B. Kartoffeln mit Zwiebeln und Grieben) und einfach goss die gekochten Warenyky mit geschmolzenem Schmalz und Grieben.