Traditionen beim Backen von Paska

Fast in der ganzen Ukraine wird das Osterbrot “Paska” genannt, in einigen Regionen gibt es solche Namen wie “Baba”, “Kolatsch” und “Zolota Baba”. Paska ist überwiegend rund, es ist in Öfen gebacken, in den lehmigen Paskaformen (auf Ukrainisch nennt man “Paskiwnyk”), “Babyntsi”, in den Trinkbechern, und Metallformen – “Bljachach”.

Man bäckt Paska aus den besten Weizenmehlsorten. Butter, Öl, Milch, Eier, Zucker und verschiedene Gewürze (Nelken und Ingwer) werden dem Teig hinzugefügt. Jede Hausfrau bäckt Paska auf ihre eigene Art und Weise. Von Generation zu Generation werden seit Hunderten von Jahren die Geheimnisse der Herstellung von Osterbrot weitergegeben. Die Gastgeberin tünchte und putzte das Haus, bevor sie einen Kulich backte. Sie selbst war sauber gekleidet und trug ein weißes Hemd. Mit reinen und hellen Gedanken, mit einer fröhlichen Stimmung und mit einem Gebet backte sie Paska. Ein gutes Osterbrot zu backen, galt als das wichtigste Ereignis zu Ostern. Das Schicksal der ganzen Familie wurde danach beurteilt, wie gut es gebacken war.

Die Verwandten sollten sich an diesem Tag nicht streiten und nicht böse miteinander sein. Mit dem Backen von Paska verband eine Gastgeberin ihr Schicksal und das ihrer Familie. Mit dem Backen von Paska verband eine Hausfrau ihr Schicksal und das ihrer Familie. Die Zukunft wurde von Aussehen des Osterbrotes bestimmt: wenn Paska seitlich ein wenig knackte, bedeutete dies Güte und Reichtum; wenn es von oben knackte, konnte man im Laufe des Jahres Unglück erwarten; wenn er herunterfiel, bedeutete das Krankheit oder Tod in diesem Jahr.

Osterbrote waren wunderschön mit einem Osterkreuz, Zöpfen, Sonnen, Tauben und Rosen dekoriert. Für die Großeltern wurde ein Osterkreuz auf Paska gemacht, ein Eichenblatt mit Zöpfen – auf Paska des Vaters, Rosen mit Immergrün – für die Mutter und Tauben in Paaren und “Zöpfe” – für Mädchen. Mädchen versuchten, “Zöpfe” und Blumen von diesem Osterbrot zu essen, um als Grüne im Frühjahr zu entwickeln und zu blühen. Für Kinder werden quadratische und halbovale Zellen mit “Rosen” auf dem Osterbrot gemacht. Rosen werden aus gehackten Geißeln geformt, die zu einem Kreis gefertigt sind. Man legt auf die Kanten des Riemens einen “Reifen”. Neben der Dekoration mit Teig wird die Oberseite von Paska mit geschlagenem Eiweiß mit Zucker, gefärbter Hirse, Mohn verziert. In jeder Region sind die Osterbrote anders dekoriert.

Sobald Paska geweiht war, beeilten sich alle nach Hause zu kommen, um so schnell wie möglich zu frühstücken, denn sie hatten den ganzen Freitag und Samstag gefastet. Man glaubte, je früher sie nach Hause kämen, desto „besser würde der Haushalt laufen“, und desto „schneller wäre die Arbeit getan“.

Am Tisch schnitt der Hausherr nach dem Gebet ein Stück von dem großen Osterbrot ab und teilte es unter der Familie auf. Zum Schneiden wurde nur ein geweihtes Messer verwendet. Man schnitt drei Stückchen ab, die man dann in Weizen-, Roggen- und Leinsamen steckte, damit sie gut wuchsen, damit das Korn voll war und “die Fliege nicht anhaftete”. Paskakrümel wurden am Haus ausgesät, damit dort eine duftende Pflanze – Mutterkraut – wachsen konnte.

Und jetzt Paska in der Ukraine ist das berühmteste und angewandte zeremonielle ukrainische Brot, das ein wahres Kunstwerk ist. Wir müssen die Traditionen bewahren, die mit dem Backen von Paska verbunden sind: Die Mutter kann ihr Rezept an die Tochter weitergeben, die Großmutter an die Enkelin.

Der Teig “spürt” die Hausfrau und verhält sich entsprechend. Wir bieten Ihnen ein Rezept für ein sehr leckeres ukrainisches Osterbrot, das sich seit Jahren bewährt hat. Wer es einmal probiert hat, wird es immer wieder backen.