{"id":166,"date":"2021-01-17T20:47:46","date_gmt":"2021-01-17T18:47:46","guid":{"rendered":"http:\/\/ukraine-forum.eu\/?post_type=ua_food&#038;p=166"},"modified":"2021-08-10T20:07:15","modified_gmt":"2021-08-10T17:07:15","slug":"varenyky-z-shkvarkamy-ta-smetanoyu","status":"publish","type":"ua_food","link":"https:\/\/ukraine-forum.eu\/de\/ua_food\/varenyky-z-shkvarkamy-ta-smetanoyu\/","title":{"rendered":"Warenyky mit Grieben und saurer Sahne"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>Die Ukraine ist ber\u00fchmt f\u00fcr ihre einfachen und k\u00f6stlichen Nationalgerichte, darunter Warenyky \u2013 eine in Teig gewickelte F\u00fcllung.<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Dieses nahrhafte Gericht hat ein Vorbild in vielen L\u00e4ndern, und die kulinarische Tradition, Warenyky in der Ukraine zu machen erschien nur im XVIII Jahrhundert, und verst\u00e4rkt nur durch den Beginn des XIX. Hierbei handelt es sich um ein t\u00fcrkisches Gericht namens Djush-Wra, das als enger Verwandter des ukrainischen Warenyk gilt, das sich zun\u00e4chst als \u201eWaruniki&#8221; durchsetzte und dann \u201eWarenyky&#8221; genannt wurde und traditionell mit Kirschen, Quark, Zwiebeln und Grieben zubereitet wird.<\/p>\n<p>In der Westukraine wurden die Warenyky als &#8220;gekochte Piroggen&#8221; bezeichnet, da der Kochvorgang sehr \u00e4hnlich ist (abgesehen von der Kochmethode). Sie wurden in kochendem Wasser gekocht, und man sollte gro\u00dfz\u00fcgig einen Teig aus Speck und Zwiebeln hinzuf\u00fcgen. Die s\u00fc\u00dfen Warenyky wurden mit saurer Sahne oder Joghurt bestrichen.<\/p>\n<p>Trotz der Einfachheit des Gerichts wurden Warenyky in ukrainischen Familien an Feiertagen serviert \u2013 bei Hochzeiten, Beerdigungen und Taufen, an kirchlichen Feiertagen oder sonntags.<\/p>\n<p><strong>F\u00fcllung<\/strong><\/p>\n<p>Die F\u00fcllung der Warenyky variiert seit jeher, je nach Fastentag oder religi\u00f6sem Feiertag, von einfach bis exorbitant teuer und festlich. Es gab vor allem Kohl, K\u00e4se, Kartoffeln, Mohn, Kirschen, Himbeeren und andere Beeren der Saison, Obst und Trockenfr\u00fcchte, Bohnen- oder Erbsenp\u00fcree und sogar Brei \u2013 Hirse und Buchweizen.<\/p>\n<p>Die meisten F\u00fcllungen haben sich in der heutigen Zeit nicht durchgesetzt; es w\u00e4re zum Beispiel seltsam, Warenyky mit Buchweizenmehl als F\u00fcllung zu essen, wie sie in Poltawa und Tschernigiw beliebt waren.<\/p>\n<p>Ein weiteres charakteristisches Merkmal der ukrainischen Warenyky sind Schkwarky (Grieben). Das ist Schweinespeck, der knusprig gebraten wird. Grieben wurden sowohl innerhalb der salzigen F\u00fcllung hinzugef\u00fcgt (z.B. Kartoffeln mit Zwiebeln und Grieben) und einfach goss die gekochten Warenyky mit geschmolzenem Schmalz und Grieben.<\/p>","protected":false},"featured_media":167,"template":"","ua_food_cat":[7],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ukraine-forum.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ua_food\/166"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ukraine-forum.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ua_food"}],"about":[{"href":"https:\/\/ukraine-forum.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ua_food"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ukraine-forum.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/167"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ukraine-forum.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"ua_food_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/ukraine-forum.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ua_food_cat?post=166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}